Emulsificante:sua função é produzir a mistura e deixar homogêneo os produtos que não se misturam, como água e gordura, menor tempo de preparo, produzindo um sorvete mais leve e aerado.Melhora a textura e maciez do sorvete.
Liga Neutra: é uma liga formada por estabilizantes que possuem alguma função emulsificante de maneira a fornecer o melhor resultado na estabilidade, corpo e durabilidade do sorvete.
Glicose em pó: proporciona maciez, melhor aperência, melhor liga, mais corpo, maior rendimento, mantém o volume durante o armazenamento, bom valor nutritivo, evita que o sorvete fique duro ou granulado,fique enjoativo, derreta rapidamente ou cristalize durante a armazenagem prolongada.
Fonte Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR
obrigado pelas dicas vcs sao de mais!!! sorvete do mano
ResponderExcluirObrigada! Q bom q estão sendo úteis!!! abraço, e boas vendas!
ResponderExcluirEu gostaria de receber informações técnicas sobre as funções dos produtos usados na fabricação de sorvetes.
ResponderExcluirGrato.